Pay de limón con granola

Ingredientes

Base 

• 340 g de Granola con Frutas Gravita 
• 95 g de mantequilla derretida 

Relleno 

• 3 yemas de huevo
• 7 huevos
• ½ taza de azúcar 
• 1 taza de jugo de limón
• 2 cdas. de ralladura de limón 
• ¾ de taza de mantequilla en trozos 
• 226 g de queso mascarpone

Preparación:

Para la base

1. En una licuadora o procesador de alimentos tritura la Granola con Frutas Granvita. 
2. Pasa la granola molida a un bowl, agrega la mantequilla derretida y mezcla. 
3. En un molde desmontable vierte la mezcla y aplástala con una cuchara hasta lograr cubrir toda la base del molde. Hornea a 180 °C durante 12 minutos, retira y reserva.

Para el relleno

1. En un tazón bate las yemas de huevo junto con los 7 huevos hasta que estén bien integrados. 
2. Vacía la mezcla de huevo en una olla pequeña y calienta a fuego bajo. Continúa batiendo para evitar que se queme. 
3. Agrega la ralladura de limón, el azúcar y el jugo de limón. Sigue batiendo de manera constante hasta que espese. 
4. Una vez lista la mezcla, cuela  para evitar grumos y vacía a un bowl limpio. 
5. Incorpora los trozos de mantequilla, el queso mascarpone y bate hasta que los ingredientes estén incorporados.
6. Vacía el relleno en el molde con la base de granola y refrigera por 2 horas.
7. Pasado este tiempo, retira el pay del refrigerador y decora con toppings. 

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